首先防刺服按软硬程度来分，防刺服可以分为软质防刺服和硬质防刺服，他们的材料不一样，因此防刺服的防刺原理就是在于防刺材料和防刺内胆。
  软质防刺服是由外套+防刺层组成，防刺层由软质防刺材料制成，防刺层材质是47层高分子量聚乙烯纤维浸胶布+1层3.0mm厚泡沫，外套是黑色且密封不透水、不透光，可有效抵御制刀、匕首、三棱刮刀等锐器穿刺，防刺力大于24焦 ，要符合《GA68-2008 警用防刺服》中非金属防刺服相关规定。
  硬质防刺服内胆材料是高猛钢片，采用高锰钢材质，经过淬火提炼，具有较强的防护能力。内胆钢板采用仿生鱼鳞结构排版，尖刀刺不破。外套面料选用600D尼龙布，强防水排汗，不易磨损，非常耐用。
  防刺服的防刺原理就在内胆材料上，不管是哪种防刺服，只要经过相关部门检测，符合标准，这样的防刺服真的防刺的。